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IH电饭煲真的做饭更香?有没有必要买?

分类:智能家居 作者:微甄智能 来源:网络
摘要:  2015年,中国游客赴日抢购日本电饭煲的事件在社会上引起广泛关注,在国产电饭煲行业内更是引发轩然大波。在过去,我们用电饭煲煮饭时并不会考虑到它用什么方式加热,更不会

  2015年,中国游客赴日抢购日本电饭煲的事件在社会上引起广泛关注,在国产电饭煲行业内更是引发轩然大波。在过去,我们用电饭煲煮饭时并不会考虑到它用什么方式加热,更不会去研究怎么把米饭煮得更好吃的问题。也正是因为这一轮风波,国内消费者才开始把电饭煲的选购问题重视起来。

IH电饭煲真的做饭更香?有没有必要买?

  电饭煲发明距今已经近60年,回忆一下电饭煲发展史,大概经历了电饭锅-定时器电饭煲-温控器电饭煲-集成电路电饭煲-IH加热电饭煲-电压力锅,这六个阶段。而这些技术和发明都源于日本,这样来说,下意识地认为日本电饭煲会更好也在情理之中。

  而业内专家则把国产电饭煲的发展历程简单总结为三个过程。一是由日本发明的磁钢电饭锅在中国被规模化生产的过程;二是效仿于日本的塑料化和电子化的“西施煲”被中国企业“拿来”和“消化”的过程;三是源于日本的IH电饭煲被国内企业模仿和被国人追捧的过程。

  国内消费者追捧IH加热方式的电饭煲,导致了国内厂家纷纷生产使用该技术的电饭煲。同时,因为市场规律的关系,当IH电饭煲在消费者心中树立高端形象后,厂家也会花更大力度去宣传。这就造成了一种情况,不懂技术的消费者被铺天盖地的宣传搞糊涂了,认为只要是IH电磁加热的电饭煲,就一定比热盘加热的电饭煲好。然而事实可能并非如此,那些低端的IH电饭煲,可能反而没有热盘加热的电饭煲好用。

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  电饭煲是用来做饭的,衡量电饭煲好不好用,最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米饭。那么问题就来了,什么样的米饭才更好吃呢?如果把米饭的口感分开来看,可以分成滋味、香气、粘弹性、吸水率、游离氨基酸及可溶性糖含量等参数,然而当我们想要量化这些参数时,就会发现,因为对“好不好吃”这个问题的评判主观性很强,源于日本的IH加热技术,可能并不了解中国人的口味。

  支持IH电饭煲的观点认为,IH电饭煲可以加快水沸腾的速度,从而帮助提高大米中可溶性糖的转化率,使米饭更香甜。然而国内已有研究证明,高级的点热盘加热式电饭煲点热盘功率密度已经可以达到7W/c㎡左右,而且还有提升空间,并不比IH电饭煲差。

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  另一个支持依据是,IH加热比点热盘更容易控制温度,能够很好地控制锅中米饭的翻滚和对流,让米饭更均匀。其实这也是一个模糊的说法。首先,电饭煲的温控能力主要看温度传感器和压力传感器,在传感器水平相仿的情况下,热源反应速度再快,也突破不了传感器的限制。就好比你只有一块800x600分标率的显示屏,即使处理器能够播放4K视频,显示的也还是800x600的效果。

  国内的习惯是,米饭要保持米粒的完整性,不需要太多的翻滚摩擦,而煮粥则需要充分的翻滚,因此有“焖饭”和“熬粥、煮粥”的说法;而日本的粥则是泡出来的,有些低端IH电饭煲直接照搬日本的程序设计,做出的米饭和粥自然不伦不类。

  与IH一起火了的还有“球形内胆”和“3D加热”等概念,市售的一些低端IH电饭煲虽配备了球形内胆,但电磁加热源还是位于底部。按照热传递规律,热的传递是以自上而下的投影面积为基础的,也就是说无论是扁平还是球形,只要热源的投影面积不变,在传热方面就没有太大区别,做成球形并没有“球用”。这也是电磁炉发展这么多年都始终是平面配平锅的原因。

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